鹿児島県の日本酒・焼酎

鹿児島の芋・麹・水は焼酎にどう効く？

県内には水はけのよいシラス台地が広がり、さつまいもの栽培に向いています。焼酎用の主力品種は白系の「コガネセンガン（黄金千貫）」で、酒造組合によれば、使われる品種は40種類以上あります。麹は白麹、黒麹、黄麹が使われ、麹の種類でも味わいが変わります。

鹿児島の焼酎はどんな味？

国税庁の基準は、いもに由来する華やかで芳醇な香りと、甘く濃厚な味わい、蒸留直後からのなめらかな口当たりを特徴としています。常圧蒸留はどっしり、減圧蒸留はすっきりした傾向です。地中に埋めた甕で仕込む「甕壺仕込み」など、蔵ごとの造りでも個性が出ます。

鹿児島の焼酎の歴史は？

1705年、船乗りの前田利右衛門が琉球からさつまいもを持ち帰り、栽培に成功したと伝わります。焼酎に使われるようになったのは幕末の島津斉彬の時代とされます。明治末期には泡盛の黒麹が使われ、腐りにくく安定して造れるようになりました。

地理的表示「薩摩」とは？

2005年12月22日に指定されました。原料は鹿児島県内（奄美市と大島郡を除く）で収穫したさつまいもだけで、麹は米か県内産さつまいもで造ったもの、水も県内で採ったものに限られます。発酵と単式蒸留、貯蔵、容器詰めも県内で行います。確認は鹿児島県酒造組合内の薩摩焼酎管理委員会が行います。

奄美の黒糖焼酎とは？

奄美群島は「薩摩」の対象外で、黒糖焼酎の産地です。1953年12月の日本復帰の際、米麹と黒糖を原料とする条件で、奄美群島に限って製造が認められました。「奄美黒糖焼酎」は2009年に地域団体商標にもなっています。

酒蔵が集まるのはどこ？

鹿児島県酒造組合は、蔵を鹿児島、伊集院、知覧、指宿、川内、出水、加治木、大隅、鹿屋、種子島、奄美の11エリアに分けて紹介しています。組合の一覧には100を超える蔵が載っています。

訪ねるなら、何と合わせる？

蔵の見学や試飲は、予約が必要かどうか蔵ごとに違うので、公式サイトで確認しましょう。地元の酒器「黒ぢょか」（ちょかは方言で急須）は、弱火でぬる燗にしたり、前割りを楽しんだりするのに向きます。お湯割りや水割りが地元では定番です。地元の食では、さつま揚げ、きびなごの刺身、黒豚料理がよく合います。焼酎の割り方も参考に。