焼酎・泡盛の種類
本格焼酎は主原料で芋・麦・米・黒糖・そば・粕取りなどに分かれ、麹（白麹・黒麹）と蒸留（減圧・常圧）でも味が変わり、泡盛はタイ米と黒麹で造る沖縄の蒸留酒で、3年以上熟成したものが古酒（クース）です。
本格焼酎と甲類焼酎
- 本格焼酎（単式蒸留焼酎）：単式蒸留器で一度だけ蒸留。原料の個性が生きる。KIKIで扱うのはこちら。
- 甲類焼酎（連続式蒸留焼酎）：連続式で何度も蒸留した、クセのない焼酎。チューハイやサワーのベースに。
- 芋焼酎甘い香りと濃い旨味鹿児島・宮崎
- 麦焼酎香ばしく軽やか大分・壱岐・宮崎
- 米焼酎やわらかく、ほのかな甘み熊本（球磨）
- 黒糖焼酎ラムのような甘い香り奄美だけ
- そば焼酎穏やかで香ばしい宮崎など
- 粕取り焼酎酒粕が原料、独特の吟醸香福岡など
軽やかどっしり
麹白麹黒麹
蒸留減圧常圧
黄麹は日本酒の麹。フルーティーで華やか。
泡盛
タイ米と黒麹で造る沖縄の蒸留酒（琉球泡盛）。3年以上熟成させたものが古酒（クース）。一般酒はすっきり、古酒はまろやかで甘い香り。