日本酒の甘口・辛口と日本酒度
日本酒の甘口・辛口の目安になるのが日本酒度と酸度で、日本酒度はプラスほど辛口、マイナスほど甘口です。同じ日本酒度でも、酸度が高いほど辛く、キレよく感じます。
日本酒度とは？
日本酒の重さ（比重）を表す数字です。15℃で4℃の水と同じ重さなら0。糖分が多いほど重くなってマイナスに、糖分が少なくアルコールが多いほど軽くなってプラスになります。浮き秤の「日本酒度計」を酒に浮かべて測ります。
数字の目安
| 日本酒度 | 印象の目安 |
|---|---|
| +5くらいより上 | 辛口 |
| +2〜+5くらい | やや辛口 |
| 0前後 | 中くらい |
| −2〜−5くらい | やや甘口 |
| −5くらいより下 | 甘口 |
多くの酒はこの範囲に入りますが、甘いデザート酒のような貴醸酒では大きなマイナスに、「超辛口」をうたう酒では+10を超えることもあります。
酸度とは？
酒に含まれる酸（乳酸やコハク酸など）の量です。多くの酒は1.0〜2.0くらい。酸度が高いと味に厚みが出て辛く感じ、低いとやわらかく、甘く感じやすくなります。自然の乳酸菌を使う生酛・山廃は、酸度が高めになりやすい造りです。
日本酒度と酸度をあわせて読む
2つの数字を組み合わせると、味の方向がつかみやすくなります。
| 酸度が低め | 酸度が高め | |
|---|---|---|
| 日本酒度がプラス | すっきり軽い辛口（淡麗辛口） | コクのある辛口 |
| 日本酒度がマイナス | やさしい甘口 | 濃い甘口 |
アミノ酸度が書いてあれば、旨味の目安になります。高いほどコクと旨味があり、低いほど軽くすっきりした味になりやすい数字です。
数字だけでは決まらない
甘口・辛口の感じ方は、数字以外でも変わります。
- 香り：フルーティーな吟醸香があると、甘く感じやすくなります。
- 温度：温めると甘みと旨味が、冷やすと辛さとキレが立ちます。
- アルコール度数：原酒のように度数が高いと、日本酒度はプラスに出やすくなります。
数字は地図のようなもの。最後は自分の舌で確かめてください。特定名称と味の関係は日本酒の種類で。