日本酒の産地と蔵元

日本には1,000を超える酒蔵があり、ほぼすべての都道府県で日本酒が造られています。味を決めるのは水・米・気候・杜氏（とうじ）。

東北

寒く長い冬が、ゆっくりとした低温発酵を助けます。山形は「吟醸王国」と呼ばれ、県全体が地理的表示（GI）「山形」。秋田、福島、宮城も鑑評会の常連です。

新潟

酒蔵の数は日本一クラス。雪解け水と酒米「五百万石」から生まれる淡麗辛口で有名です。越後杜氏の本拠地。

北陸（石川・富山・福井）

能登杜氏の伝統を持つ石川は、濃醇で旨味のある酒が多い土地。白山のふもとの酒は地理的表示「白山」。

灘（兵庫）

日本最大の酒どころ。ミネラルの多い硬水「宮水」と、兵庫が主産地の酒米「山田錦」から、キリッと力強い男酒が生まれます。地理的表示「灘五郷」。

伏見（京都）

やわらかな伏流水（伏水）で、なめらかでやさしい女酒。灘と並ぶ二大産地です。

広島

軟水でも良い酒が造れる「軟水醸造法」が明治時代に生まれた土地。西条は酒蔵通りで有名です。

四国・九州

高知は辛口の酒どころ。九州では焼酎が中心ですが、佐賀や福岡には評価の高い日本酒蔵がたくさんあります。

杜氏の流派

酒造りの責任者を杜氏と呼びます。南部杜氏（岩手）、越後杜氏（新潟）、能登杜氏（石川）、丹波・但馬杜氏（兵庫）などの流派があり、それぞれの技と味を受け継いでいます。

酒米

酒造りに向いた米を酒造好適米と呼びます。山田錦、五百万石、美山錦、雄町が代表格。大粒で、中心に「心白」というでんぷんの塊があり、よく磨けます。