純米吟醸純米吟醸（じゅんまいぎんじょう）とは、米・麹・水だけ、精米歩合60%以下の吟醸造り。香りと米の旨味のバランスが良い。EnglishJunmai ginjoグループ特定名称「日本酒の種類」より記事「日本酒の種類」を読む関連する言葉麹蒸した米などに麹菌を育てたもの。でんぷんを糖に変える酵素を作る、酒造りの要。精米歩合玄米を削って残った割合。60%なら外側を40%削った。低いほど軽やかで華やかになりやすい。吟醸精米歩合60%以下、低温でじっくり発酵させる吟醸造りの酒。フルーティーな香り（吟醸香）。更新 2026年9月30日用語集に戻る学ぶのトップへ
