精米歩合

「日本酒ができるまで」より

玄米の外側を削ります。外側にはタンパク質や脂質が多く、雑味の原因になるためです。残った割合が精米歩合。60%なら外側を40%削ったということ。数字が小さいほど、香りが華やかで軽やかな酒になりやすい。

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関連する言葉

• 純米大吟醸米・麹・水だけで、精米歩合50%以下まで磨いた米を吟醸造りで仕込んだ酒。最も華やかで繊細。
• 大吟醸精米歩合50%以下、少量の醸造アルコールを加えた吟醸造りの酒。香りが華やかで軽やか。
• 純米吟醸米・麹・水だけ、精米歩合60%以下の吟醸造り。香りと米の旨味のバランスが良い。
• 吟醸精米歩合60%以下、低温でじっくり発酵させる吟醸造りの酒。フルーティーな香り（吟醸香）。
• 特別純米米・麹・水だけで、精米歩合60%以下か特別な製法で造った純米酒。
• 特別本醸造少量の醸造アルコールを加え、精米歩合60%以下か特別な製法で造った酒。