特別純米特別純米（とくべつじゅんまい）とは、米・麹・水だけで、精米歩合60%以下か特別な製法で造った純米酒。EnglishTokubetsu junmaiグループ特定名称「日本酒の種類」より記事「日本酒の種類」を読む関連する言葉麹蒸した米などに麹菌を育てたもの。でんぷんを糖に変える酵素を作る、酒造りの要。精米歩合玄米を削って残った割合。60%なら外側を40%削った。低いほど軽やかで華やかになりやすい。純米米・麹・水だけで造った酒。米の旨味とコクがしっかり。お燗にも向く。更新 2026年9月30日用語集に戻る学ぶのトップへ
