日本酒の種類
日本酒の種類は、醸造アルコールを加えるかと精米歩合で決まる8種類の特定名称酒（純米大吟醸・大吟醸・純米吟醸・吟醸・特別純米・特別本醸造・純米・本醸造）と普通酒に分かれ、生酒・原酒・にごりなどの造りの違いもあります。
ラベルの「純米大吟醸」などは特定名称と呼ばれ、国のルール（製法品質表示基準）で決まっています。ポイントは2つ：醸造アルコールを加えるかと、精米歩合です。
精米歩合純米系米・米麹・水だけ本醸造系醸造アルコール少量50%以下純米大吟醸Junmai daiginjo大吟醸Daiginjo60%以下純米吟醸Junmai ginjo吟醸Ginjo60%以下または特別な製法特別純米Tokubetsu junmai特別本醸造Tokubetsu honjozo70%以下純米は規定なし純米Junmai本醸造Honjozo
吟醸造り：華やかな香り
これ以外は普通酒。普段の晩酌で親しまれている、手頃な酒です。
- 純米系：米の旨味やコクがしっかり。お燗にも向くものが多い。
- 吟醸系：低温でじっくり発酵させる「吟醸造り」。フルーティーで華やかな香り（吟醸香）。
- 本醸造系：少量のアルコールで香りが立ち、すっきり軽快。
造りによる違い
- 生酒：火入れを一度もしない。フレッシュで若々しい。要冷蔵。
- 生詰酒：貯蔵前に一度だけ火入れ。秋の「ひやおろし」はこのタイプ。
- 生貯蔵酒：生のまま貯蔵し、出荷前に一度だけ火入れ。
- 原酒：水を加えない。濃厚で度数高め（17〜20度前後）。
- 無濾過：炭などで濾過しない。色や旨味が残る。
- にごり酒：粗く濾して、白い澱を残した酒。
- 生酛・山廃：自然の乳酸菌で酒母を造る伝統製法。酸味と深い旨味。
- 古酒・熟成酒：何年も寝かせた酒。琥珀色、カラメルやナッツの香り。
- 貴醸酒：水の代わりに酒で仕込む、甘く濃厚な酒。
- スパークリング：瓶内二次発酵などで泡を持たせた酒。