火入れ
火入れ（ひいれ）とは、約65℃で加熱して酵素と菌の働きを止めること。通常は2回。
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- Hi-ire (pasteurising)
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- 造り
「日本酒ができるまで」より
澱を落とし、約65℃で加熱して酵素の働きを止め、菌を殺します（火入れ）。通常は貯蔵前と出荷前の2回。火入れしないものが生酒です。
火入れ（ひいれ）とは、約65℃で加熱して酵素と菌の働きを止めること。通常は2回。
澱を落とし、約65℃で加熱して酵素の働きを止め、菌を殺します（火入れ）。通常は貯蔵前と出荷前の2回。火入れしないものが生酒です。