火落ち
火落ち（ひおち）とは、火落菌と呼ばれる乳酸菌で日本酒が傷むこと。白く濁り、酸っぱいにおいが出ます。火入れはこれを防ぐためのものです。
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「日本酒の賞味期限と保存方法」より
色が黄色から琥珀色へと濃くなり、老香（ひねか）と呼ばれるカラメルや醤油のような香りが出てきます。体に悪いものではなく、好みの問題です。お燗にすると飲みやすくなることもあり、料理酒に使うのも手です。ただし、にごり酒でもないのに白く濁って酸っぱいにおいがするときは、乳酸菌で傷んだ火落ちの可能性があるので、飲まないでください。