山廃山廃（やまはい）とは、生酛の「山卸し（すり潰し）」を省いた造り。力強く、コクのある味わい。EnglishYamahaiグループ造り「日本酒の種類」より生酛・山廃：自然の乳酸菌で酒母を造る伝統製法。酸味と深い旨味。記事「日本酒の種類」を読む関連する言葉生酛自然の乳酸菌を取り込み、米をすり潰して造る伝統の酒母。酸味と深い旨味。ぬる燗約40℃のお燗。米の旨味と甘みがふくらみ、純米や生酛・山廃によく合います。更新 2026年9月30日用語集に戻る学ぶのトップへ
