黒麹

「焼酎・泡盛の種類」より

タイ米と黒麹で造る沖縄の蒸留酒（琉球泡盛）。3年以上熟成させたものが古酒（クース）。一般酒はすっきり、古酒はまろやかで甘い香り。

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関連する言葉

• 泡盛タイ米と黒麹で造る沖縄の蒸留酒。全麹仕込みが特徴。
• 麹蒸した米などに麹菌を育てたもの。でんぷんを糖に変える酵素を作る、酒造りの要。
• 白麹黒麹の変異から生まれた麹。すっきり軽快でやさしい焼酎に。
• 琉球泡盛地理的表示（GI）「琉球」の泡盛。黒麹菌（アワモリ菌）の米麹と沖縄県内の水だけを使い、発酵・蒸留・貯蔵・容器詰めまで沖縄県内で行ったもの。1995年指定。