琉球泡盛

「泡盛の産地と酒造所」より

沖縄県内の水だけを使い、発酵・蒸留・貯蔵・容器詰めまで沖縄県内で行った泡盛は、地理的表示（GI）「琉球」を名乗れます。麹は黒麹菌（アワモリ菌、Aspergillus luchuensis）で造ります。1995年6月30日に指定された、日本でもっとも古い酒類のGIのひとつです。ラベルに「琉球泡盛」とあれば、このGIの表示です。

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関連する言葉

• 地理的表示国が産地と品質を守る表示。山形、白山、灘五郷、薩摩、球磨、壱岐、琉球など。
• 泡盛タイ米と黒麹で造る沖縄の蒸留酒。全麹仕込みが特徴。
• 黒麹泡盛生まれの麹。コクがあり、どっしり力強い焼酎に。
• 麹蒸した米などに麹菌を育てたもの。でんぷんを糖に変える酵素を作る、酒造りの要。