沖縄県の泡盛

沖縄の気候・水・原料は泡盛にどう効く？

沖縄は高温多湿の亜熱帯で、もろみが傷みやすい土地です。そこで、クエン酸を多く作る黒麹菌が使われます。水は琉球石灰岩を通るミネラル豊富な硬水です。原料の米は、粘りの少ないタイなどのインディカ米が、ほとんどの銘柄で使われています。

泡盛はどんな味？

国税庁の基準は、米麹に由来する適度な油分による芳醇な味わいを挙げています。常圧蒸留は香ばしい香り、減圧蒸留はリンゴやバナナのような果実の香りがあります。仕込みは麹だけで行う「全麹仕込み」の1回で、二段階に分ける焼酎とは違います。

泡盛の歴史は？

琉球王国の時代、泡盛造りは王府が管理し、首里三箇（赤田、崎山、鳥堀）にだけ許されていました。国税庁の基準は、500年以上前に東南アジアなどとの交流で技術が伝わったとみています。黒麹は、のちに鹿児島の焼酎にも広がりました。

地理的表示「琉球」とは？

1995年6月30日に指定されました。米こうじは黒麹菌（Aspergillus luchuensis）で造ったものだけで、水は沖縄県内で採ったものに限ります。県内で発酵と単式蒸留を行い、貯蔵と容器詰めも県内です。確認は、沖縄県酒造組合内のGI琉球管理委員会が行います。

古酒（クース）とは？

3年以上貯蔵した泡盛が古酒です。甕や瓶で熟成し、国税庁の基準は、常圧蒸留の古酒の甘いバニラ様の香りを挙げています。家で育てる「仕次ぎ」の文化もあります。詳しくは泡盛の古酒（クース）と仕次ぎで。

酒造所が集まるのはどこ？

酒造組合の一覧には、約45の酒造所が北部、中部、那覇・南部、宮古、八重山、久米島の6エリアに載っています。首里には瑞泉、識名などの酒造所があります。与那国島では、60度の花酒が造られています。

訪ねるなら、何と合わせる？

酒造組合は「泡盛トレイル」で、認定ガイドと酒造所を訪ねる旅を紹介しています。予約が必要なので、公式サイトで確認しましょう。食事には水割りが合わせやすく、島豆腐やラフテーなど沖縄の料理とよく合います。