泡盛ができるまで
泡盛は、タイ米をすべて黒麹にして一度に仕込む「全麹仕込み」の醪を一度だけ蒸留する沖縄の蒸留酒で、3年以上寝かせたものが古酒（クース）です。
泡盛は沖縄の蒸留酒。焼酎と似ていますが、造り方にはっきりした特徴があります。
- タイ米硬くてさらっと、麹を造りやすい
- 黒麹だけクエン酸で暑さに強い
- 全麹仕込み米をすべて麹にして一度に
工程
- 洗米・蒸し
- 黒麹 約2日
- 仕込み 約2週間
- 蒸留は一度
- 貯蔵・瓶詰め
古酒（クース）
全量を3年以上寝かせた泡盛が古酒です。表示のルールと仕次ぎは泡盛の古酒（クース）と仕次ぎで。