全麹仕込み全麹仕込み（ぜんこうじじこみ）とは、原料の米をすべて麹にして一度に仕込む、泡盛ならではの造り方。EnglishZen-kōji (all-koji mash)グループ焼酎・泡盛「泡盛ができるまで」より記事「泡盛ができるまで」を読む関連する言葉麹蒸した米などに麹菌を育てたもの。でんぷんを糖に変える酵素を作る、酒造りの要。泡盛タイ米と黒麹で造る沖縄の蒸留酒。全麹仕込みが特徴。更新 2026年9月30日用語集に戻る学ぶのトップへ
