山形県の日本酒

山形の水・気候・米は日本酒にどう効く？

山形県は日本海側の気候で、冬に雪が多く降ります。連なる山々に積もった雪は、鉄分の少ないきれいな軟水の地下水になり、仕込み水として使われます。冬の厳しい寒さは雑菌を抑え、低温でゆっくり発酵させる吟醸造りに向いています。県は独自の酒米づくりも進め、「出羽燦々」「出羽の里」「雪女神」の3品種が生まれました。県のオリジナル酵母や麹菌もあります。

山形の日本酒はどんな味？

国税庁の地理的表示の基準では、山形の清酒は総じて「やわらかくて透明感のある」酒質とされています。純米酒や本醸造酒は酸味と旨味がほどよく調和したふくよかな味わい、純米吟醸酒や吟醸酒はやわらかな口当たりと果実のような香りが特徴です。県ではバナナやリンゴ、メロン、ラ・フランスを思わせる香りが好まれる傾向があると説明されています。蔵ごとの違いも大きく、一括りにはできません。

山形の日本酒の歴史は？

山形では県工業技術センターと酒造組合が中心となり、1978年から酒造技術の短期研修を続けてきました。1987年には蔵元と技術者が学び合う「山形県研醸会」が発足し、吟醸酒造りの技術を高め合っています。1995年には出羽燦々と山形酵母を使った純米吟醸「DEWA33」が誕生しました。搾りたての新鮮さを保つろ過や火入れ、貯蔵の技術も県内に広がっています。

地理的表示「山形」とは？

2016年12月16日に清酒で指定されました。使えるのは、米と米こうじに国産米のみを使い、水は山形県内で採ったものだけを使い、県内で製造・貯蔵・容器詰めまでしたお酒です。使用前に山形県酒造協同組合の確認を受けます。

酒蔵が集まるのはどこ？

県内は庄内、最上、村山、置賜の4つの地域に分かれ、それぞれに蔵があります。県の観光サイトの一覧には、酒田、鶴岡、天童、南陽、高畠、飯豊などの蔵や酒造施設が載っています。山系ごとに水質が違い、味の違いにもつながります。

訪ねるなら、何と合わせる？

蔵見学や資料館は予約が必要な施設が多く、団体のみ受け付ける所もあるので、公式サイトで確かめてから出かけましょう。地元の料理では、山形名物の芋煮や、山菜、だしを効かせた料理と、やわらかな酒がよく合います。