広島県の日本酒

広島の水と気候は日本酒にどう効く？

広島県は南が瀬戸内海、北が中国山地で、温暖な沿岸部から雪の多い山間部まで気候の幅が広く、同じ広島の酒でも甘口から辛口、淡麗から濃醇まで味わいは多彩です。仕込みに使われる水は、中国山地の花崗岩の間からしみ出す軟水が中心です。

広島の酒米と酵母は？

県内では「雄町系」「八反系」「山田錦系」の3系統6品種が栽培されています。改良雄町とこいおまち、八反と八反錦、山田錦と千本錦です。酒米は標高200〜400メートルの中山間部にある、東広島市、三次市、安芸高田市、庄原市の産地で育てられます。県の食品工業技術センターは「広島酵母」や「広島もみじ酵母」も開発しています。

広島の日本酒はどんな味？

軟水で丁寧に発酵させるため、全体に口当たりがやわらかく、旨味のある酒が多いのが特徴です。ただし酒米や蔵によって幅があり、八反錦は香り高く淡麗、広島雄町は濃醇と、組合は説明しています。

広島の日本酒の歴史は？

安芸津の三津は、年貢米を大阪へ運ぶ港町でした。酒造りに新規参入した三浦仙三郎は腐造に苦しみ、灘の硬水とは違う安芸津の軟水に合う方法を探しました。麹をしっかり育て、低温で仕込み、温度や衛生を細かく管理する方法を1897年に確立し、翌年に技術書を公開しています。1907年の第1回全国清酒品評会では広島の酒が最高位の優等を得て、軟水地域の蔵に自信を与えたと伝わります。この技を受け継いだ杜氏は、のちに広島杜氏と呼ばれました。

酒蔵が集まるのはどこ？

東広島市の西条は、JR西条駅から歩いて回れる範囲に7つの酒蔵が集まり、白壁の蔵と赤レンガの煙突が並ぶ町並みで知られます。軟水醸造法が生まれた安芸津も、広島の酒の原点の地です。県内には40を超える蔵元があると組合は紹介しています。

訪ねるなら、何と合わせる？

西条酒蔵通りでは、直売所での試飲や限定酒の購入ができます。毎年10月には「酒まつり」が西条で開かれます。日程は公式サイトで確認しましょう。地元の食では、瀬戸内の魚介やカキ、西条の酒を使った「美酒鍋」が、やわらかい口当たりの酒とよく合います。