山岡酒造（山岡酒造株式会社）

どこで買える？

どんな酒蔵？

江戸時代から続く井堀酒場を買収したことが始まりとされ、1890年ころに創業しました。当初は祇園正宗の名で酒を出していましたが、京都伏見の酒蔵の商標を侵害していたことが分かり、昭和2年に祇園正宗を返納して「瑞冠」の銘を受けました。瑞冠はもともと四国の酒蔵の銘柄だったもので、広く良いことが広がるという意味を持つ名です。現在は四代目が蔵を率いています。三次市は標高350メートルの寒暖差の大きい土地で、酒米づくりに力を入れています。1980年代からは自社田での酒米生産にも取り組み、地元農業と連携した酒造りを続けています。

特徴

仕込み水

仕込み水は、蔵から4km離れた山際で湧く「有田清水」を使う。水質は中軟水で、適度なミネラル分を含む。

原料

亀の尾、山田錦、雄町、新千本などの酒米を地元農家と育てている。

酵母

きもと酒母を用いた酒母づくりを行っている。

杜氏

杜氏は23歳で入社し、そこから24年間酒造りに携わっている。

造り

口当たりは柔らかく、のど越しはきりっと切れる芳醇辛口で、適度に熟成させ燗にも向く。

見学・直売

• 蔵見学

酒蔵見学会は随時受け付けています。希望人数と希望日時（第3希望まで）を問い合わせフォームから知らせる形です。

蔵元の公式サイトなどの公開情報から、AIがまとめた内容です（蔵元の確認前）出典：zuikan.jp