福島県の日本酒・焼酎

福島の水・気候・米は日本酒にどう効く？

福島は山地で分けられた会津、中通り、浜通りの3つの地域があり、気候が大きく異なります。豪雪の会津は雪解け水の軟水に恵まれ、盆地では昼夜の寒暖差が米の甘みを育てます。県のオリジナル酒米は、1991年に交配した「夢の香」と、2020年に完成した「福乃香」です。酵母では、県ハイテクプラザが開発した「うつくしま夢酵母」（1991年）などがあります。

福島の日本酒はどんな味？

県の紹介では、会津はフルーティーで米の旨味のある酒、中通りは伝統型から新しい型まで幅広く、浜通りは軽やかな酒が特徴とされます。夢酵母はバナナやメロンのような香り、「うつくしま煌」酵母はイチゴやリンゴを思わせる香りを生むとされます。全部が同じ味ではなく、蔵ごとの違いも大きいです。

福島の日本酒の歴史は？

国税庁の資料によると、喜多方の酒造りは1631年に記録があり、江戸末期から明治にかけて商人や地主の酒蔵が増えました。南会津では元禄年間（1688〜1704年）ごろから酒造りが行われていました。会津では蔵元と県ハイテクプラザが協力して、温度や麹の力を数値で見ながら造る技術も磨かれています。

地理的表示「喜多方」「南会津」とは？

福島県には清酒の地理的表示が2つあります。「喜多方」は2024年12月20日、「南会津」は同年8月30日に指定されました。どちらも、米と米こうじは産地の範囲内で収穫した米（3等以上）のみ、水は産地内で採ったもののみを使い、産地内で製造・貯蔵・容器詰めまでする必要があります。喜多方は喜多方市と西会津町、南会津は南会津町の範囲で、それぞれの管理協議会が確認します。

酒蔵が集まるのはどこ？

蔵が最も多いのは会津で、会津若松や喜多方に集まります。会津若松観光ナビは、会津に約30の蔵があると紹介しています。県全体では50を超える蔵があり、中通りの二本松や郡山、浜通りにも蔵があります。

訪ねるなら、何と合わせる？

会津若松や喜多方の蔵には、見学や試飲ができる所があり、予約が必要な蔵が多いので、公式サイトで確かめましょう。国税庁の資料は、喜多方の酒は旬の野菜や山菜、アスパラガス、そば料理に、南会津の酒は塩蔵の山菜やキノコ、トマトを使った料理に合うとしています。