燗酒のつけ方
燗酒は、徳利に入れた日本酒を湯煎でゆっくり温めるのがいちばん失敗のないつけ方で、目安はぬる燗なら約40℃、熱燗なら約50℃です。電子レンジでも、短い時間で様子を見ながら温めれば十分おいしくできます。
何度に温める？
お燗には、30℃の日向燗から55℃以上の飛び切り燗まで、5℃ごとに名前があります。温度が上がるほど香りはおだやかになり、辛さとキレが立ってきます。迷ったら、米の旨味がふくらむぬる燗（約40℃）から試してみてください。
燗・温めて純米・生酛・山廃に
- 55℃+飛び切り燗キリッと辛口に
- 50℃熱燗普通酒、寒い夜に
- 45℃上燗本醸造、辛口
- 40℃ぬる燗純米、山廃・生酛
- 35℃人肌燗米の甘みがふくらむ
- 30℃日向燗旨味をやさしく
冷や・冷やして吟醸・生酒に
- 20℃常温（冷や）純米、熟成酒
- 15℃涼冷え香りを楽しみたい酒
- 10℃花冷え吟醸・大吟醸
- 5℃雪冷え生酒、すっきりした酒
湯煎でつける
- 徳利に9分目まで酒を入れます。温めると膨らむので、口いっぱいにはしません。
- 徳利の肩までつかる量の湯を鍋で沸かし、沸騰したら火を止めます。
- 徳利を湯に入れます。常温の酒1合なら、ぬる燗で約2〜3分、熱燗で約3〜4分が目安です。
- 徳利の底を触ってたしかめます。ほんのり温かければぬる燗、持つと熱いと感じれば熱燗。温度計があればいちばん確かです。
湯煎はゆっくり均一に温まるので、香りが飛びにくく、味がまろやかに仕上がります。
電子レンジでつける
- 耐熱の徳利かマグカップを使います。金や銀の縁取りがある器、金属の容器は使えません。
- 500Wで1合（180ml）なら、ぬる燗で約40秒、熱燗で約50秒が目安です。
- レンジは上のほうだけ熱くなりやすいので、取り出したら軽く揺すって混ぜます。少し短めに温めて、足りなければ10秒ずつ足すと失敗しません。
熱くしすぎると？
60℃を超えるとアルコールのツンとした刺激が強くなり、香りも飛んでしまいます。熱くなりすぎたら、少し置いて冷ましてから飲みましょう。
お燗に向く酒・向かない酒
- 向く酒：純米酒、本醸造、生酛・山廃、熟成した酒。米の旨味やコクが温度でふくらみます。温めると味がよくなる酒を「燗上がりする酒」と呼びます。
- 冷やして楽しむことが多い酒：香りが華やかな吟醸酒・大吟醸や、フレッシュな生酒。ただし決まりではなく、吟醸酒をぬる燗で楽しむ人もいます。
冷やして飲む温度については飲み方と温度にまとめています。
冷めてもおいしい「燗冷まし」
一度温めてから冷めた酒は、角がとれてやわらかい味になります。これを燗冷ましと呼び、あえて楽しむ人もいます。