静岡県の日本酒・焼酎

静岡の水・気候・米は日本酒にどう効く？

東西に約155kmと細長い静岡県は、富士山や赤石山脈、天城山などに蓄えられた水が、富士川、大井川、安倍川、天竜川、狩野川などの川になります。伏流水や富士山の湧水はおおむね軟水で、淡麗で丸みのある酒質を支えています。県の酒米には、山田錦の突然変異から2006年に生まれた「誉富士」があります。

静岡の日本酒はどんな味？

国税庁のGI基準は、静岡の清酒を、酸が少なく淡麗で穏やかな旨みがあり、香りはバナナのような穏やかな香りを基調にしていると表します。純米吟醸や吟醸ではメロンなどの果実香も感じられ、やわらかな口当たりとすっと引くキレを両立し、カツオ、マグロ、生しらすなど地元の魚介と合わせやすいとしています。

静岡の日本酒の歴史は？

酒が広く親しまれるようになったのは江戸時代で、東海道の22の宿場を中心に、旅人をもてなす地酒が広がりました。大井川河口の志太平野を拠点とした「志太杜氏」が造りを支え、のちに県外の杜氏も迎えて技を競いました。昭和50年代、県の試験場と蔵が力を合わせ、静岡酵母を開発します。1986年の全国新酒鑑評会では、県内21蔵が出品して10蔵が金賞を受け、注目を集めました。

地理的表示「静岡」とは？

2023年11月30日に清酒で指定されました。原料は国内産米（3等以上）と県内で採った水だけ、発酵には静岡酵母を使います（組合が指定した酵母は静岡酵母と併用のみ可）。特定名称酒の要件を満たし、県内で造り、貯蔵し、詰めたお酒で、静岡県酒造協同組合の確認を受けます。

酒蔵が集まるのはどこ？

組合は蔵を東部、中部、西部に分けて紹介しています。基準では、蔵の多くが県南の海沿いの旧東海道沿いにあるとされます。

訪ねるなら、何と合わせる？

毎年、県の酒造組合が「静岡県地酒まつり」などのイベントを開いています。蔵の見学は予約が必要なことが多いので、公式サイトで確認しましょう。誉富士の酒は、和食に加え、チーズやハムとも合うと組合は紹介しています。