埼玉県の日本酒

埼玉の水・気候は日本酒にどう効く？

県酒造組合によると、県内の蔵は荒川水系と利根川水系の伏流水で酒を仕込みます。荒川水系の方が硬度はやや高いものの、全体としては軟水です。

酒米「さけ武蔵」とは？

平成16年に県が新しい酒米「さけ武蔵」を開発しました。「若水」と「改良八反流」を親に持つ大粒の品種で、心白が大きく、良い麹が造りやすいとされています。

埼玉の日本酒はどんな味？

組合は、埼玉の水は軟水のため酒質がやわらかく、口当たりのよいまろやかな酒になると説明しています。蔵ごとの個性はあるので、一つの型に決めつけず、種類の表示や蔵の説明も見て選びましょう。

埼玉の日本酒の歴史は？

県酒造組合の前身にあたる「埼玉県酒造組合連合会」は、1890年12月に発足しました。県西部の小川町は、秩父山系を源にする水と酒造りに向いた気候から、古くは「関東灘」の異名を持つ名醸地として紹介されています。近年は、県産業技術総合センターで開発された酵母が吟醸酒造りに使われ、平成17年には若手技術者を育てる「彩の国酒造り学校」も開校しました。

酒蔵が集まるのはどこ？

組合は蔵元を三つの地域に分けています。中部にはさいたま市、蓮田市、久喜市、幸手市など、西部には川越市、日高市、飯能市、入間郡の毛呂山町と越生町、比企郡小川町があります。北部は秩父市、長瀞町、熊谷市、深谷市、行田市、羽生市、加須市などです。小川町には現在、稼働している蔵が二つあります。

訪ねるなら、何と合わせる？

蔵見学や直売の有無は蔵ごとに違うので、公式サイトで確認しましょう。組合では、県産米と県産酵母を使った酒を三段階で認証する「彩SAKE AGRI認証」も始めるとしています。県北の深谷ねぎ、秩父のそばなど、地元の素材とやわらかな酒は合わせやすい組み合わせです。