奈良県の日本酒

奈良の風土は日本酒にどう効く？

奈良は海のない内陸の県で、盆地や山あいに蔵が点在します。奈良県酒造組合は、それぞれの地域の気候風土や文化を生かして酒を育てていると説明しています。県内の蔵の数は年によって変わり、組合の紹介ページには27蔵が載っています。地域ごとに水や米が少しずつ違うので、蔵の場所を見ると味の違いが分かりやすくなります。

奈良の日本酒はどんな味？

奈良の酒は、ひとつの味に決めにくいのが実際のところです。蔵の考え方はさまざまで、伝統の酒母を使った酒に取り組む蔵もあります。次の「菩提酛」のように、製法から選んで飲み比べるのも楽しみ方です。

菩提酛とは？

菩提酛は、室町時代に正暦寺で行われていた酒母の造り方で、酒母の原型とされています。正暦寺では毎年1月に酒母を仕込み、奈良県菩提酛による清酒製造研究会に入っている県内の蔵が持ち帰って酒を造ります。その清酒は正暦寺の福寿院で販売されます。

奈良の日本酒の歴史は？

桜井市の大神神社は酒造りの神を祀り、全国の酒造家に信仰されてきました。中世には荘園の米で僧侶が造る「僧坊酒」が盛んで、正暦寺は最盛期に八十六の塔頭を抱える大寺院でした。そこでは三段仕込み、白米だけで造る諸白、火入れなど、近代の酒造りの基礎になる技術が整ったとされます。江戸時代の書物にも「奈良流は酒造り諸流の根源」と記され、奈良の酒は江戸へも運ばれました。

酒蔵が集まるのはどこ？

蔵は奈良市を中心に、桜井、橿原、御所、五條、吉野、宇陀、天理、生駒、香芝など県内各地にあります。

訪ねるなら、何と合わせる？

奈良の酒を選んで飲める専門店を、組合が認証しています。蔵見学の可否は蔵ごとに違うので、公式サイトで確認しましょう。地元の食では、酒粕を使った奈良漬けが知られます。