山梨県の日本酒

山梨の水・気候・米は日本酒にどう効く？

山梨は2000〜3000m級の山々に囲まれ、高い山が湿った風を遮るため雨や雪が少なく、日照が長い一方、冬は底冷えします。山に降った雨や雪は花崗岩や玄武岩などの地層でろ過され、ミネラルをほどよく含む軟水の伏流水になります。この水と冬の寒さで発酵が穏やかに進み、雑味の少ない酒になるとされます。

山梨の日本酒はどんな味？

国税庁のGI基準は、山梨の清酒を「総じて柔らかで、透明感のある清らかな味わい」とします。果実を思わせる優しい香りが立ち、穀物のような旨みとコクが舌に広がります。塩気のある料理と合うとされます。

山梨の日本酒の歴史は？

海のない山梨では、塩物や干物を隣県から運び、武田信玄が奨励したと伝わる甲州味噌も根づいて、塩気のある料理が発達しました。宿場の酒として、遅くとも1796年には村・町・宿場の造り酒屋があったという記録があります。県酒造協同組合は1969年に設立され、2017年には県産の米と水を使う独自の認定制度を始めました。

地理的表示「山梨」とは？

2021年4月28日に清酒で指定されました。国内産米（3等以上）と、南アルプス山麓、八ヶ岳山麓、秩父山麓、富士北麓、富士・御坂、御坂北麓の6水系の水だけを使い、県内で造り、貯蔵し、詰めます。山梨県酒造協同組合が確認します。さらに県産米だけで、アルコール添加なしの酒には「山梨の酒」マークが付く二段構えです。

酒蔵が集まるのはどこ？

組合は酒蔵を水系別に紹介しています。北杜市（八ヶ岳南麓や白州）、韮崎市、櫛形山麓の富士川町、山梨市、富士山の伏流水を使う蔵などがあり、組合員は日本酒と焼酎の12蔵です。

訪ねるなら、何と合わせる？

見学は予約が必要な蔵が多いので、公式サイトで確認しましょう。山梨は、ほうとうや甲州味噌の料理、塩気のある肴とよく合うとされ、日本酒とワインの両方でGIを持つ、全国でも珍しい県です。