速醸酛

「日本酒ができるまで」より

麹・蒸し米・水に酵母を加え、健全な酵母をたくさん育てた「酒のもと」。自然の乳酸菌を使う伝統的な生酛・山廃と、乳酸を加える一般的な速醸酛があります。

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関連する言葉

• 酒母健全な酵母をたくさん育てた「酒のもと」。酛（もと）とも呼ぶ。