養老酒造（愛媛県大洲市の酒蔵）

養老酒造はどんな酒蔵？

養老酒造は大正10年(1921年)の創業で、「和醸良酒」を信条に手造りの酒を醸してきた。創業以来、伊方杜氏による酒造りが長く続き、2006年1月からは3代目当主の山内光郎氏が自ら杜氏を務めている。2018年7月の西日本豪雨で酒蔵が浸水し大きな被害を受けたが、翌年1月から仕込みを再開した。機材の新調にはクラウドファンディングの資金も充てられ、長男の倫太郎氏が後継者として酒造りに加わっている。

仕込み水: 仕込み水は蔵内の地下約10mから汲む肱川の伏流水で、軟水。
造り: 洗米と浸漬の水温を9°Cに調整し、浸漬時間は秒単位で管理している。酒造りの大半は今も手作業で行っている。
酵母: Sakura himeは愛媛県産のしずく媛を50%まで磨き、愛媛酵母を使う純米吟醸。
杜氏: 代表取締役の山内光郎氏が杜氏を務める。

養老酒造の酒蔵は見学できる？

蔵見学

蔵見学は仕込み期間外に可能で、事前予約制。メールフォームでの申し込みは1週間前までで、直前は電話相談。仕込み期間中(12月中旬〜3月初旬頃)は原則お断りだが、一部見学できる場合もある。

営業時間や予約方法は変わることがあります。お出かけ前にご確認ください。公式サイト

蔵元の公式サイトなどの公開情報から、AIがまとめた内容です（蔵元の確認前）出典：yoroshuzo.jp