今代司酒造

今代司酒造は1767年創業、新潟県新潟市の酒蔵で、「今代司」「錦鯉」「IMA」を造っています。醸造アルコールを一切加えない全量純米仕込みを徹底する新潟の老舗蔵。 KIKIでは5本を掲載しています。

公開情報をもとにAIがまとめた内容です（蔵元未確認）。

基本情報

1767年に創業。酒の卸や旅館業などを経て明治中期に沼垂の地で酒造業へと本格転換しました。かつて薄めた酒が横行した時代も本物の酒造りを貫き、2006年からは全量純米仕込みへ移行しました。

造り	アルコール添加を一切行わない「全量純米仕込み」と伝統的な木桶仕込みを実践。
仕込み水	菅名岳の天然伏流水を使用。
原料	五百万石や越淡麗など新潟県産米を主に使用。
杜氏	杜氏は高杉修、醸造責任者は古田悟。

新潟駅から徒歩圏内にあり、年中無休の蔵見学や直売店、試飲コーナーを楽しめます。

KIKIのアプリには、この蔵元のお酒が33本あります（このサイトには5本を掲載）。