獺祭（株式会社獺祭）

獺祭は1770年創業、山口県岩国市の酒蔵で、「獺祭磨きその先へ」「獺祭純米大吟醸磨き二割三分」「獺祭純米大吟醸磨き三割九分」を造っています。山田錦のみを用い純米大吟醸に特化した「獺祭」を手掛ける山口の蔵元。 KIKIでは3本を掲載しています。

公開情報をもとにAIがまとめた内容です（蔵元未確認）。

基本情報

1770年にルーツを持ち、1948年に旭酒造として再興。1984年以降に純米大吟醸への特化を決断し「獺祭」を発売。杜氏制を廃止して社員による四季醸造を確立し世界的な銘柄に成長した。

原料	原料米には酒造好適米である山田錦のみを100%使用する。
杜氏	専任の杜氏を置かず、社員蔵人がチームで全工程を担当する。
造り	全商品を純米大吟醸規格のみに特化し、空調管理蔵での四季醸造を行う。
仕込み水	岩国市獺越の敷地内にある地下水・伏流水を仕込み水に使用する。
そのほか	遠心分離機による無加圧上槽など最新技術を積極的に導入している。

事前予約制の見学ツアーを実施し、獺祭ストア本社蔵で直売や有料試飲が可能です。

KIKIのアプリには、この蔵元のお酒が25本あります（このサイトには3本を掲載）。

全国新酒鑑評会（独立行政法人酒類総合研究所）の結果より
年	鑑評会	結果	出品名	出典
2025酒造年度	全国新酒鑑評会	入賞	獺祭	PDF